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すっぽんパイ

朝のお菓子 すっぽんパイ

朝にぴったりのひとくちパイ

日本のすっぽん・うなぎ養殖の元祖ともいえる浜名湖の服部中村養鼈場は、春華堂の地元浜松市にあります。
その起源は江戸・深川に遡り、伝統の露地養殖が脂ののった滋味深いすっぽんが育てられてます。
黄金色のすっぽん出汁と旨味を引き立てる鰹節、桜エビ、隠し味にグリュイエールチーズでコクと奥行きをプラスして、うなぎパイ職人がエナジー込めて仕上げました。

先代の思いを受け継ぎ、逆に“朝のお菓子”が完成!

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1961年、二代目社長 山崎幸一は「浜松ならではのお菓子を」という想いでうなぎパイを発売。うなぎパイに次ぐもう一つのお菓子として、浜名湖のうなぎと同じく盛んに養殖されているすっぽんを使ったお菓子づくりに尽力しました。
日々思案し続け、結果さまざまなすっぽんのお菓子を販売するに至りましたが、どれもうなぎパイほどの反響を得られず、2017年4月現在は「お菓子のフルタイム」という詰め合わせ商品に残るのみとなりました。
そんな状況の中、お客様からは改めて朝のお菓子を食べたいというお声を頂戴することも。「お客様からの熱いご要望にお応えしたい。」ということで、2014年にうなぎパイ職人師範の初代師範である野末三知夫と若きパティシエ2名によりすっぽん菓子づくりが始まりました。
まずは服部中村養鼈場を訪ね、すっぽんのだしを取るところからスタート。
幾度もの試行錯誤を重ね、互いの知恵と技術をぶつけあい、約3年かけて遂に朝のお菓子「すっぽんパイ」が完成。
黄金色のすっぽんのだしに、旨みを引き出す県内産のかつお節や桜えび、隠し味にグリュイエールチーズを加え、さらに、朝食の定番であるお米を米粉として絶妙なバランスで配合。熟練の技でサクサクの食感に仕上げました。
春華堂創業130年を迎えた2017年、新しく生まれ変わった朝のお菓子「すっぽんパイ」をぜひ、味わってください。

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手間と時間を惜しまない、浜名湖産すっぽん

すっぽんパイに配合されているすっぽんスープは、浜名湖にほど近い服部中村養鼈場(はっとりなかむらようべつじょう)から。
すっぽん・うなぎの養殖の元祖ともいえる服部中村養鼈場の起源は、江戸・深川に遡ります。特徴である露地養殖は長年受け継いでいるこだわりです。加温養殖では通常1年半~2年ほどで出荷されるのに対し、本来の自然環境に基づいた飼育方法である露地養殖では、すっぽんが冬眠するため、飼育には3~4年かかります。11月〜3月の間、自然にすっぽんを冬眠させることによって、より養分を蓄える「旬」の時期が生まれます。時間と手間をかけることで、より脂が乗った滋味深いすっぽんが育つのです。

魚介だしに桜エビとチーズの味わい深さ

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すっぽんパイは、パイだけど甘くありません。
生地にすっぽんの出汁、かつお節、桜エビ、グリュイエールチーズを加えて、とっても味わい深くなっています。
魚介の旨味たっぷりで、ビールのおつまみにもなるのでお酒好きな方や甘いものが苦手な方にもおすすめ!
ひとくちサイズで食べやすく、忙しい朝のエネルギーチャージにもぴったり。
少量ずつの袋包装になっていますので、ちょい食べしたいときも活躍しますよ♪

すっぽんパイと相性ぴったりなお酒

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ピエージュ・ア・フィーユ 2015
産地/フランス ロワール地方
生産者/ドメーヌ・レ・カプリアード

森下桂司さん (JSA認定ソムリエ)

静岡県浜松市にあるワイン食堂「ラ・キャシェット」のオーナー。
お店はワイン好きが集まり隠れ家をイメージし、毎日焼き上げる
自家製パンと小皿料理がワインと共に楽しめます。

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パイ生地に由来するバターのリッチな香り、
桜えびの香ばしさとチーズの芳醇な香り、桜えびのほろ苦さ、
すっぽんエキスの旨味、チーズのコク、余韻に続く塩味が調和。
そんなすっぽんパイにオススメなのは、キリッと冷やした
スパークリングワイン。ピエージュ・ア・フィーユ 2015は
きめ細かくクリームのような泡立ち。
口当たり優しく、柑橘類や白桃のコンポートのような香り。
繊細な酸とキメ細かなミネラル感が魅力的。
キレのある味わいは、パイのリッチな味わいと素直にマッチします。

【Column】〜すっぽんパイのポスターを作ってみました!〜

知る人ぞ知る、夜のお菓子「うなぎパイ」のポスター(右)。
このうなぎパイのポスターになぞらえて、うなぎパイシリーズの朝のお菓子として誕生した「すっぽんパイ」も、お母さんver.でポスター(左)を作ってみました!

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原材料名:
小麦粉、バター、食用植物油脂、食用精製加工油脂、うるち米、水飴、日本酒、砂糖、牛乳、しょうゆ、すっぽんスープ、ナチュラルチーズ、桜えび、鰹削り節、食塩、鯖節粉末、昆布エキス、コラーゲンペプチド、乳清タンパク、粉末しろしょうゆ、クリーム(乳製品)、脱脂粉乳、調味料(アミノ酸等)、乳酸

アレルギー物質:
小麦、乳、えび、大豆、ゼラチン、さば

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朝のお菓子 すっぽんパイ 6袋入

朝のお菓子 すっぽんパイ 6袋入

1,620(本体価格:1,500円)
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賞味期限: 製造日から80日
発送日: 3〜5日後
箱サイズ: 215mm×215mm×70mm

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