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カクキューは、徳川家康公の誕生の地、愛知県岡崎市の岡崎城より西へ八丁(約870m)の距離にある
八帖町(旧八丁村)で江戸時代初期から「八丁味噌」を造り続けています。
そんな「八丁味噌」を造るカクキューには、伝統の製法を守り伝え続けている歴史があります。
春華堂にもお菓子づくりの職人がいて、創業明治20年の春華堂もお菓子づくりの手技を継承しています。
こだわりの素材「八丁味噌」と、春華堂の職人が出合い、美味しいお菓子ができあがりました。

カクキューの「八丁味噌」誕生の背景

味噌造り一筋に十九代。

カクキュー本社 社屋は歴史的文化財

今川義元の家臣であった早川新六郎勝久は、桶狭間の戦いで今川が敗れた後、
岡崎の寺へと逃れ、武士をやめ、名を久右衛門と改めました。
久右衛門は寺で味噌造りを学び、数代の後、現在カクキューのある場所である岡崎市八帖町(旧八丁村)へと移り、
1645年に業として「八丁味噌」を造りはじめました。
その後、現在まで場所を変えることなく、伝統製法で造る「八丁味噌」を守り続けています。
それがカクキューの「八丁味噌」なのです。

「二夏二冬」熟成された「八丁味噌」とは

四季の気温に任せた天然醸造でゆっくりと。

八丁味噌は塩と大豆からできている

カクキューの「八丁味噌」は、良質の大豆と食塩を使用。
蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、そして二夏二冬(2年以上)天然醸造で熟成させます。
永く仕込み置くため色も濃く固いので、辛口と思われますが、塩味はひかえめです。
大豆蛋白質が良くアミノ酸に分解されており、消化吸収の良い食品です。
また、食品添加物は一切使用していませんし、加熱処理もしていませんので、生きた自然食品と言えます。

丸大豆を使用している八丁味噌

豆味噌

味噌は原料により4種類に分類されますが、
大豆と塩を原料に仕込む味噌は
「豆味噌」に分類されます。
豆味噌は大豆由来の旨味が多く含まれますが、
中でも、江戸時代初期から伝統製法で造る
カクキューの「八丁味噌」は、水分を少なく仕込み、
長期熟成のため特に旨味が凝縮されています。

八丁味噌の味噌玉

味噌玉

豆味噌は蒸した大豆を丸めて「味噌玉」にして
こうじカビを生やして「豆麹」を作ります。
カクキューの「八丁味噌」は、
一般的な豆味噌と比べて
大きな「こぶし大」の豆麹を作り仕込むため、
生産地である旧八丁村の微生物を
多く抱え込み独特の風味を生み出します。

美しい石積みは職人の手によるもの

美しい石積みに光る八丁味噌職人の技

木桶の上には約350個、合計約3トンの重石が積まれています。
すべて河原から運びこまれた天然の石です。
小さな(といっても10㎏~60㎏)石を円錐状に積み上げることで、石同士がバランスをとりあい、
木桶全体に均一に「圧」をかけているのです。
石の形や重さを計算しながら1つずつ最適な場所を選んで積んでいく作業には、
10年程の経験が必要なのだそうです。まさに職人技ですね。
どの桶にも美しい円錐状に石が積まれています。
こうすることで少ない水分が全体に行き渡り、均一の味になるのです。
途中で中をかき混ぜたりすることもありません。

普通の豆味噌とはひと味違う「八丁味噌」

「八丁味噌」ならではの特徴とは

八丁味噌は実は塩分控えめ!八丁味噌のコクが深い

塩味が控えめ

通常の豆味噌は数か月~1年でもできますが、
カクキューの「八丁味噌」は
天然醸造で2年以上かけて熟成させています。
濃厚な色合いにも関わらず、
食べてみると意外に塩味を感じない理由は、
長期間の熟成によって塩カドがとれ
まろやかな塩味となるためです。

八丁味噌は煮込み料理に最適。八丁味噌は加熱に強い

食材の美味しさを引き立てる

カクキューの「八丁味噌」は、
酸味、渋みが特徴的であり、
夏場にすっきりとした味わいに仕立てたいときや、
脂の乗った食材、
魚介などの臭みのある食材を食べやすく、
おいしく仕上げることができます。

「八丁味噌」ならではの濃厚なコクをお菓子に

加熱に強く塩味が控えめな「八丁味噌」は、お菓子に入れても相性抜群。
煮込み料理よりも高温で蒸したり焼いたりするお菓子では、味噌の風味が飛びやすいため、
良く熟成され旨みが凝縮された味噌を使う必要があります。
また、「八丁味噌」はお菓子の甘味を引き立たせる程度のちょうどよい塩分量なので、
甘いお菓子に加えるにはもってこいの素材なのです!
焼き菓子は焼いたことによって味噌の香りが香ばしく、味噌好きにはたまらないお味になります。

春華堂の職人たちの技術の粋を集めて開発しました。

和菓子・洋菓子の職人達の手により、味噌の旨みがふんわりと香りつつも、
お菓子の甘さを引き立てる絶妙なしょっぱさになる量の「八丁味噌」を加えた、オリジナルのお菓子を開発。
「八丁味噌」を皮に練り込み蒸し上げた「八丁みそまん」、
「八丁味噌」を生地に仕込んだ「八丁味噌のカステラシフォン」。
どちらも「八丁味噌」のコクと旨みが詰まったお菓子に仕上がっています。

「八丁味噌」のスイーツのラインナップはこちら

矢
ラインナップ1

八丁みそまん

八丁味噌の香りとコク、八丁みそまんのイメージ

芳ばしい味噌の良い香りがふわりと広がる八丁みそまん。
小豆は、北の大地の恵みを受けて、旨味をぎゅっととじ込めて育った北海道産のものを使用しています。
そして、これを熟練の職人が微妙な火加減、水加減を調整し、じっくりと炊き上げることで、
ふくよかな香りとゆたかな旨味が自慢の餡が完成します。
このこだわりの自家製餡と、ほのかな味噌のしょっぱさがマッチして、また食べたくなる後を引く一品です。

  • 名古屋八丁みそまん 2ヶ入

    237 円(本体価格: 220円)

  • 名古屋八丁みそまん 6ヶ入

    712 円(本体価格: 660円)

  • 名古屋八丁みそまん 10ヶ入

    1,188 円(本体価格: 1,100円)

ラインナップ2

八丁味噌のカステラシフォン

八丁味噌のカステラシフォンお菓子イメージ

「八丁味噌のカステラシフォン」の美味しさの秘密。
それは国産小麦を使用したふんわり軽い新食感のカステラ生地と、カクキューの奥行きある「八丁味噌」の味わい。
口に含むと時折感じる「八丁味噌」のつぶが、深みを増す秘密のスパイス。
カステラシフォンを味わうほどに味の変化を生み、お口の中を魅了します。
食感と風味が絶妙な「八丁味噌のカステラシフォン」。おやつに、お土産にどうぞ。

  • 八丁味噌のカステラシフォン箱イメージ

    八丁味噌のカステラシフォン

    972 円(本体価格: 900円)

原材料名:
【八丁みそまん】小豆こしあん、小麦粉、砂糖、味噌、還元水飴、醤油、山芋粉、食塩、カラメル色素、膨脹剤
【八丁味噌のカステラシフォン】砂糖、卵白、卵黄、小麦粉、牛乳、水飴、無糖練乳、豆みそ粉末、蜂蜜

アレルギー物質:
【八丁みそまん】小麦、大豆、やまいも
【八丁味噌のカステラシフォン】卵、小麦、乳、大豆

ご購入はこちら

八丁味噌のカステラシフォン

八丁味噌のカステラシフォン

972(本体価格:900円)
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賞味期限: 製造日から30日
発送日: 3〜5日後
袋サイズ: 250×100×63mm

  • のし可
  • ラッピング可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 2ヶ入

名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 2ヶ入

237(本体価格:220円)
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賞味期限:製造日から15日
発送日: 3〜5日後
販売期間: 11月中旬まで
袋サイズ:195×102×34mm

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  • のし不可
  • ラッピング不可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 6ヶ入

名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 6ヶ入

712(本体価格:660円)
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賞味期限: 製造日から15日
発送日: 3〜5日後
販売期間: 11月中旬まで
箱サイズ:215×152×42mm

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  • のし可
  • ラッピング可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 10ヶ入

名古屋八丁みそまん(紅葉パッケージ) 10ヶ入

1,188(本体価格:1,100円)
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賞味期限: 製造日から15日
発送日: 3〜5日後
販売期間: 11月中旬まで
箱サイズ:287×145×57mm

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  • のし可
  • ラッピング可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん 2ヶ入

名古屋八丁みそまん 2ヶ入

237(本体価格:220円)
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賞味期限:製造日から15日
発送日: 3〜5日後
袋サイズ:195×102×34mm

  • のし不可
  • ラッピング不可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん 6ヶ入

名古屋八丁みそまん 6ヶ入

712(本体価格:660円)
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賞味期限:製造日から15日
発送日: 3〜5日後
箱サイズ:215×152×42mm

  • のし可
  • ラッピング可
  • クール同梱不可
名古屋八丁みそまん 10ヶ入

名古屋八丁みそまん 10ヶ入

1,188(本体価格:1,100円)
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賞味期限:製造日から15日
発送日:1週間以降
箱サイズ:287×145×57mm

  • のし可
  • ラッピング可
  • クール同梱不可

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