太田シェフのアマゾンカカオのガナッシュと和菓子屋として創業した春華堂の和菓子職人が仕上げた粒あんを、ココアパウダーを練りこんだクリスピーなもなか皮でサンドして。(太田哲雄シェフ監修)

ペルー産アマゾンカカオをガナッシュに。
酸味のあるアマゾンカカオに和三盆の甘さを合わせ、上品なガナッシュに仕上げました。
隠し味にえごま油を使用。

クリスピーなカカオ型最中を特注。皮にはココアパウダーを練り込み、最中皮からカカオを感じられる。

春華堂は和菓子で創業し、自家製餡をつくっている。
その襟裳(えりも)あずきの粒あんにココアパウダーと黒豆きなこを合わせガナッシュに相性のいい餡に仕上げました。

ペルー北部サン•マルティン県タラポトには、村人のほとんどがカカオにかかわる仕事に従事している小さな"カカオ村’が存在します。
その村人たちが、カカオ生産量の5%しかない 「クリオロ種」アマゾンカカオを丁寧に栽培•発酵。
そこに欠かせないのは、カカオのコンパニオンプランツであるバナナ。混在栽培することで防虫や収穫量増加など、カカオとバナナは互いに良い影響を与える植物同士。さらに、カカオ豆の発酵にはバナナの葉を使用しています。アマゾンカカオの特徴は、香り豊かで苦味が少なく心地よい酸味。世界一の"美味しい"を探してアマゾンに行き着いた料理人・太田哲雄シェフによるアマゾンカカオの未来をあなたのひと皿にも。

カカオ×ガストロノミーの可能性

カカオの未来-------それはアマゾンの奥地に。
アマゾンカカオで知られる 料理人・太田哲雄シェフ。ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」での経験をきっかけにアマゾン奥地に踏み入れ、カカオを専門に育てる素晴らしい村に出会いました。
南米は世界の食材の70%が育つ肥沃な大地。アマゾンのカカオ村ではカカオの中でも最高品種のクリオロ種を無農薬で丁寧に育てています。けれども、彼らは原材料を栽培するだけで、世界がどのようにチョコレートに熱狂しているのかも知らないのです。
太田シェフの活動は、そんなアマゾンの人々の経済的自立を目指し、カカオにガストロノミーの知恵をプラスして、果物としての可能性と未来を研究するカカオブランドです。

アマゾンカカオコンパニオンプランツのバナナの葉で包まれた様な包装はまるでペルーから直送されたみたい

広げていくと型や裏の印刷まで本物のバナナの葉っぱそっくりです。