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アマゾンカカオモナカ

AMAZON-CACAO monaca

太田シェフのアマゾンカカオのガナッシュと和菓子屋として創業した春華堂の和菓子職人が仕上げた粒あんを、ココアパウダーを練りこんだクリスピーなもなか皮でサンドして。（太田哲雄シェフ監修）

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12個入り 3,800円(税別)

産地にこだわったカカオ豆で
Bean to Bar チョコレートを手作りするカカオラボ

cacaolab.ロゴ
アマゾンの画像

アマゾンカカオとは

ペルー北部サン•マルティン県タラポトには、村人のほとんどがカカオに
かかわる仕事に従事している小さな"カカオ村’が存在します。
その村人たちが、カカオ生産量の5%しかない 「クリオロ種」アマゾンカカオ
を丁寧に栽培•発酵。そこに欠かせないのは、カカオのコンパニオンプランツ
であるバナナ。混在栽培することで防虫や収穫量増加など、カカオとバナナは
互いに良い影響を与える植物同士。さらに、カカオ豆の発酵にはバナナの葉を
使用しています。
アマゾンカカオの特徴は、香り豊かで苦味が少なく心地よい酸味。
世界一の"美味しい"を探してアマゾンに行き着いた料理人・太田哲雄シェフ
によるアマゾンカカオの未来をあなたのひと皿にも。

カカオ×ガストロノミーの可能性

カカオの未来-------それはアマゾンの奥地に。
アマゾンカカオで知られる 料理人 ・ 太田哲雄シェフ。
ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」での経験をきっかけにアマゾン
奥地に踏み入れ、カカオを専門に育てる素晴らしい村に出会いました。
南米は世界の食材の70%が育つ肥沃な大地。アマゾンのカカオ村ではカカオの中でも
最高品種のクリオロ種を無農薬で丁寧に育てています。けれども、彼らは原材料
を栽培するだけで、世界がどのようにチョコレートに熱狂しているのかも
知らないのです。太田シェフの活動は、そんなアマゾンの人々の経済的自立を
目指し、カカオにガストロノミーの知恵をプラスして、果物としての可能性と
未来を研究するカカオブランドです。

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アマゾンの料理人 太田哲雄シェフ

太田シェフの画像

1980年生まれ、長野県出身。料理人としてイタリア・ スペイン・ペルーの3カ国で経験を積み、2015年に帰国。「エル・ブジ」などの一流店で研鑽を積む。現在は料理をする傍ら、アマゾンカカオ普及のため幅広く活動中。

保存方法:
高温、多湿の場所、直射日光の当たる場所を左を避け、冷暗所にて保存してください。
アマゾンカカオのガナッシュ、十勝あずきの開封後は10℃以下で保存し、早めにお召し上がりください。

内容量:
【最中種】12組(24枚)
【アマゾンカカオのガナッシュ】100g
【十勝あずき】115g

原材料名:
【最中種】もち米(国産)、ココアパウダー
【アマゾンカカオのガナッシュ】カカオマス(ペルー産)、生クリーム、和三盆糖、食用えごま油、加糖卵黄、転化糖、寒天加工品 ※原材料の一部に卵、乳を含む
【十勝あずき】つぶあん(小豆(十勝産)、砂糖)、砂糖、ココアパウダー、黒豆きなこ、トレハロース ※原材料の一部に大豆を含む
※最中種の製造工場では、卵、小麦、乳、そば、落花生を含む製品を生産しています。

アレルギー物質:
卵、乳、大豆

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