皮に練り込んだのは、江戸時代から同じ製法で天然醸造される、愛知県岡崎市カクキューの八丁味噌。
天然の川石を山のように積み上げて重石とし、天然醸造で二夏二冬（ふたなつふたふゆ）以上の間熟成させた味噌は、大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。

北海道産エリモショウズを春華堂の和菓子職人が微妙な火加減、水加減を調整し炊き上げた自家製こし餡。
ふくよかな香り、ゆたかな旨みが自慢です。