五穀せんべい小熊×五穀屋 山むすび（黒たまり・柚子胡椒）

古来から食され、今新たに健康食として見直されている玄米や麦、雑穀の数々。
風味豊かで栄養価の高い穀物を、軽やかな食感のおせんべいに仕上げました。
銀座の日本料理店・小熊との共同開発。
素材の味わいを最大限に引き出す日本料理の技と知恵が息づき、素材の深い味わいを上品に仕上げた一品です。

小熊と五穀屋の共通素材「米」へのこだわり

銀座 小熊のコースの〆に提供される白米には並々ならぬこだわりがあります。
熟練の目と経験で絶妙に配合されたお米は0度をキープしたまま5日間寝かせて水分を吸収し、 お米本来の強さを出し、長い時間をかけて炊くことによって“旨みと甘み”を最大限に引き出しています。

選びぬかれた素材 01
木頭柚子 青ゆずこしょう

日本一の柚子ブランド「木頭柚子」を使用 した青ゆずこしょう。
香りを最大限に活かす ため収穫後24時間以内に果皮処理を施し、 塩分は最小限に抑えています。
青ゆずの 爽やかな香りがアクセントになっています。

選びぬかれた素材 02
淡路島の藻塩

熟練の塩職人が、約3日かけて5トンの 海水を丹念に炊き上げ、100kgの藻塩に 仕上げます。
まろやかで素材の味を引き 出し、小熊のお食事でもお客様に好評な、お米との相性ぴったりのお塩です。

山むすび　職人醤油　黒たまり

醤油は黒たまり「つれそい」を使用しました。 木桶で3年もの間じっくりと発酵させた、たまり醤油をお米と醤油を一緒に一昼夜漬け込み、さらに一手間たまり醤油を表面にプラスしています。

■ たまり醤油「つれそい」について詳しく見る

明治5年創業の老舗醤油蔵「南蔵商店」では、現在五代目の青木弥右エ門氏が伝統を受け継ぎ、昔ながらの木桶仕込みの製法でこだわり醤油を作っています。
古いものでは100年を越した伝統の"木桶"に仕込み、3年の歳月を経て作られる「たまり醤油」は、熟成された大豆のコクが詰まった少量しかできない贅沢な一品。
国産大豆100%に自然海塩を使い、小麦を一切使用していない「グルテンフリー」であることから、国内に留まらず、海外の方々にも評価されています。
3年もの歳月をかけて、自然の力でゆっくりと熟成するため、二度と同じ醤油はできないといいます。無添加の自然の風味を感じるお醤油です。